食用葡萄糖在食品中起什么作用
來源：http://la-lin.cn 日期：2020-02-12 發(fā)布人：admin
食用葡萄糖在食品中起什么作用？ 食用葡萄糖又稱：一水葡萄糖、葡萄糖粉、口服葡萄糖、玉米葡糖、甚簡稱為葡糖，是自然界分布更廣且更為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。
食用葡萄糖除了直接食用外，在食品加工焙烤食品、罐頭、果醬、乳制品、兒童食品和保健食品等。作為基礎(chǔ)原料應(yīng)用于醫(yī)藥、鑄造行業(yè)，特別是發(fā)酵工業(yè)就幾乎離不開葡萄糖，工業(yè)上的抗生素、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑、微生物多聚糖、有機溶劑原料中都有大量應(yīng)用 。
除了作為甜味劑之外,通常還會被制成各種鹽類以補充各種微量元素,如：鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等.更長見得莫過于葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸銅等。
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